Waffles & Coffee ha construido una identidad propia basada en la búsqueda constante de la calidad y la atención a los detalles. Más que ofrecer café y desayunos, la marca ha apostado por desarrollar una experiencia integral para sus clientes, manteniendo una propuesta que la distingue dentro de la oferta gastronómica de Zacatecas.
1. El negocio nació por el amor y la pasión al café, pero adentrándonos un poco más ¿Cómo surgió la visión, la idea de Waffles and Coffee?
Uno de los pilares del negocio ha sido, desde sus inicios, esta noción de buscar resultados extraordinarios; es decir, salir de lo ordinario y encontrar siempre maneras de buscar el perfeccionamiento. Esto no se puede lograr únicamente mediante el diseño de un bonito emplatado o de combinaciones de sabores novedosos, sino pensando desde el núcleo de la creación de un platillo: los procesos, la selección de ingredientes, el manejo adecuado de los procedimientos de conservación y cocción, y los detalles en la experiencia del cliente que pueden llegar a pasar desapercibidos, como la selección precisa de la música ambiental, entre muchas otras cosas.
Nuestra visión siempre ha estado dirigida a pensar que los pequeños detalles hacen grandes diferencias. 
Pensar en la venta de un producto único en la ciudad fue y sigue siendo un elemento fundamental en este camino, ya que nos ha ayudado a tener una diferenciación bien marcada con nuestros competidores y colegas restauranteros.
2. ¿Cómo ha evolucionado la experiencia del cliente en sus cafeterías y qué buscan transmitir más allá del producto?
A lo largo de 15 años hemos podido encontrar innumerables oportunidades de mejora en la experiencia del cliente. Partimos de la selección constante de mejores insumos que permitan elevar la calidad del producto terminado. Hemos evolucionado en nuestro estilo de decoración y ambientación del comedor y de los espacios destinados a los clientes, incorporando nuevas texturas, colores, arte, entre otros elementos. Además, hemos trabajado a lo largo de los años en perfeccionar los estándares de servicio al cliente, los tiempos de espera, el procesamiento de órdenes con el objetivo de lograr “cero errores”, la limpieza de las instalaciones, así como la preparación y el entrenamiento del staff, entre muchas otras cosas.
3. ¿Cuáles han sido los mayores retos, primero; de crear el negocio, y después; de hacerlo crecer desde 2011?
Uno de los mayores retos a vencer para crear un negocio es el miedo al fracaso. Es absolutamente necesario derribar esta barrera, que puede llegar a resultar gigantesca, pero, una vez hecho esto, las dificultades no terminan; hay que diseñar bien un plan de negocio y tener muy claro lo que se desea lograr, conseguir financiamiento, encontrar el personal adecuado, aprender de los errores y mil cosas más.
Crecer y afianzar no son la misma cosa. Afianzar el modelo de negocio de Waffles & Coffee ha sido uno de nuestros mayores retos. Afianzar es construir con cimientos fuertes, y es imprescindible estar dispuesto a cometer errores, pero siempre tener la determinación de no conformarse, pues entrar en la zona de confort es un boleto directo al fracaso.
4. ¿Cómo han adaptado el menú para responder a las preferencias de distintos públicos?
Hemos estado siempre muy atentos a las propuestas de nuestros clientes y, por supuesto, es importante mantenerse conectado con las tendencias que van presentando los mercados. No nos adaptamos a todas las tendencias modernas, pues tratamos de ser selectivos en lo que consideramos que se alinea con nuestra esencia. No es bueno tratar de seguir las modas en todo momento, pues conservar la idea central y fundamental de quién eres es sumamente importante.
5. ¿Qué platillos del menú se han convertido en favoritos y qué historia hay detrás de su creación?
Definitivamente, el producto estrella son los waffles, y el Sabina y el Jackson son las estrellas indiscutidas, aunque los chilaquiles y toda la variedad de desayunos son el pilar más fuerte de nuestra oferta de alimentos.
Las malteadas y, obviamente, el café gourmet mexicano 100% son la especialidad de la casa en nuestra oferta de bebidas.
6. ¿Qué impacto ha tenido la expansión de sus unidades en la comunidad local y en la proyección de Waffles & Coffee como marca?
Cuando una marca logra 15 años ininterrumpidos de trabajar diariamente y alcanza un arraigo cultural dentro de la idiosincrasia de un lugar, es cuando verdaderamente se puede decir que forma parte de la ciudad. Nos llena de satisfacción saber que, incluso, hay personas de otros estados que nos han visitado durante algún viaje a Zacatecas o por vacaciones y recuerdan con agrado su paso por alguna de nuestras unidades. Eso es lo más valioso que podemos obtener: el reconocimiento al trabajo arduo, reflejado en el gusto de la ciudadanía local y foránea.
7. De cara al futuro, ¿Qué retos y oportunidades visualizan para seguir creciendo en la industria restaurantera de Zacatecas?
Muchas ideas han surgido; algunas se han puesto en marcha y otras han desaparecido con el tiempo.
Nuestra visión lleva ya algunos años enfocada en las franquicias y en crecer a nivel regional y nacional. Por el momento, nuestro proyecto es continuar por ese camino.
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