Lo que comenzó en 1980 como un pequeño negocio familiar dedicado a elaborar tortillas de harina, hoy es uno de los referentes gastronómicos de Jerez y Zacatecas. Arcadio Bañuelos Lugo comparte cómo Burritos La Palma ha mantenido viva una tradición que, con trabajo y constancia, ha trascendido generaciones.
1. ¿Cuál es la historia detrás de este restaurante y qué lo hace único en la ciudad?
Burritos La Palma nace en una familia de inmigrantes que decidió regresar a su tierra y apostar por un negocio familiar que les permitiera vivir bien en su terruño. Todo comenzó en marzo de 1980, cuando, en una vuelta a Guadalajara, la familia Bañuelos Lugo adquirió una máquina de tortillas de harina. El negocio abrió sus puertas el 17 de marzo de 1980 con el nombre de Tortillas de Harina La Palma.
Al ser un mercado semivirgen, las ventas se dispararon y fue necesario ampliar las jornadas de producción para abastecer las rutas a municipios vecinos dentro del estado de Zacatecas. 
La idea de los burritos nació porque, usualmente, la familia desayunaba burritos cuando trabajaba largas jornadas por las mañanas, y a los clientes que llegaban temprano a comprar sus tortillas se les antojaban. Varios de ellos pidieron que se les vendiera uno de los que la señora doña Elena preparaba para su familia. Fue ahí cuando surgió la idea de vender burritos y nació Burritos La Palma.
Los primeros burritos para la venta fueron de picadillo, frijol con queso y, posteriormente, de birria. Más tarde, el señor don José decidió ampliar el menú con otros guisados y creó el hoy famoso Platillo Especial, con la intención de ofrecer un platillo de la casa, elaborando una especie de enchiladas de harina y aprovechando sus propias tortillas.
2. ¿Qué platillo recomendaría como la esencia de su cocina y por qué?
Considero que el Platillo Especial, que se compone de dos burritos de birria bañados en una salsa especial con carne de puerco molida y una mezcla de varios chiles, gratinados con queso asadero y acompañados de frijoles refritos, totopos y ensalada verde, se ha vuelto el preferido por clientes y turistas. Se ha convertido en el platillo estrella durante más de cuatro décadas, creando identidad como un platillo típico contemporáneo.
3. ¿Qué experiencia busca ofrecer a los comensales?
Un ambiente familiar con la mejor comida rápida, destacando nuestro sazón único y un excelente servicio, para que siempre que regreses encuentres en tu experiencia el mismo sabor y la misma calidad.
4. ¿Qué novedades o proyectos han preparado para sorprender a sus clientes?
Algo que implementamos y que se ha vuelto muy popular es el servicio para eventos sociales, donde varios buscan ofrecer a sus invitados nuestro Platillo Especial, nuestra birria y, como trasnochador, los burritos.
5. Aproximadamente ¿cuántos clientes atienden ya sea al día, a la semana o al año? y ¿cuáles son sus temporadas altas?
Por semana recibimos varios miles de comensales. Nuestras temporadas más altas son Semana Santa y la Feria, las vacaciones de verano y la temporada decembrina, cuando nos visitan los migrantes y el turismo nacional.
6. ¿Cuáles fueron los principales retos que enfrentaron al desarrollar e intentar posicionar el negocio?
Posicionar nuestro producto en un mercado donde los pobladores no estaban acostumbrados a consumir tortilla de harina, sino únicamente tortilla de maíz, y lograr mantener siempre un estándar de calidad, sabor y servicio en todos nuestros productos, para garantizar que cada visita represente la misma satisfacción de estar nuevamente en BLP Burritos La Palma.
7. El año pasado recibieron el distintivo de Concanaco como restaurante emblemático. ¿Cuál considera que fue el secreto para hacerse acreedor a este reconocimiento?
Primero fuimos nominados como una de las empresas más emblemáticas de México por ser un negocio familiar que ha conservado, por más de 45 años y sin interrupción, su tradición, creando una identidad en Jerez y en Zacatecas, llevando nuestro sabor a otros lugares y apareciendo en la prestigiosa Guía Michelin, en una serie de Netflix y en varios programas reconocidos, tanto en México como en Estados Unidos. Siempre hemos llevado con orgullo el nombre de Zacatecas. Por último, pero no menos importante, nadie nos ha detenido durante estos 46 años, ni siquiera la pandemia, lo que nos ha permitido continuar como un negocio familiar unido.
8. ¿Cuál es la visión a futuro del restaurante en términos de expansión, innovación o alianzas?
Esto ya depende también de las siguientes generaciones, ya que de este negocio se pueden aprovechar distintos mercados. Lo que sí ya tenemos en puerta es la apertura de nuevas tiendas en distintos estados de la República.
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