En la naturaleza de Tomás Torres late un espíritu emprendedor que surge de un legado familiar. Una nueva historia comenzó con Grand Casa Torres Terraza, concebida por su padre como un hotel. Sin embargo, factores como la pandemia y la seguridad obligaron a replantear los sueños y, con visión y valentía, transformaron aquel espacio en un punto gastronómico seguro y cercano a la gente. De esa reinvención nace hoy un nuevo proyecto que busca dejar huella: La Esquina Mezcal Room.
La vida de un emprendedor
“Siempre va a haber algo”, confiesa para M VIEW. Los imprevistos siempre van a alterar los planes, pero él lo toma con la sabiduría de quien sabe adaptarse. “¿Cuál es la ventaja de nuestros negocios? Creo que hemos ido evolucionando, pero sobre todo escuchando a nuestros clientes. Yo creo que no hay nada más importante que el cliente”. En Esquina Mezcal Room saben que la prueba y el arriesgarse a intentar son las llaves del éxito; prueban coctelería de temporada y lo que no funciona, simplemente lo cambian.
Comprende el nuevo mundo que lo efímero de las redes sociales esta creando, donde parece que lo único importante es anunciar “hoy estoy aquí y mañana en el nuevo lugar de moda”, Tomás apuesta por la autenticidad. Más que crear el discurso perfecto para un comercial, él busca el “boca en boca”, generando experiencias tan satisfactorias que el cliente decida recomendarlos por iniciativa propia. 
Esquina Mezcal Room: Un sueño con herencia
La visión original vino de su padre, Tomás Torres Mercado, quien al observar el espacio de Grand Casa Torres Terraza tuvo una idea clara: Esa esquina sería para una mezcalería. Esa frase se quedó grabada en la memoria de Tomás hijo, quien la mezcló con los años de conocimiento reunido. Al entender que el turista siempre busca la experiencia zacatecana, construyó el sueño de su padre envuelto en la atmósfera de su estado: desde la decoración con talento local, hasta la vista privilegiada donde puedes saludar a la Catedral o al Templo de Santo Domingo.
“Necesitamos ofrecer el producto de qué es Zacatecas en un lugar donde puedas comer, donde puedas tomar un mezcal zacatecano”, afirma. Para lograrlo, se hizo de un gran equipo que incluye a un joven especialista para crear una mixología con identidad propia a base de mezcal. A su consideración, la esencia de este lugar es precisamente lo que más ha cautivado a la gente.
Detalles que marcan la diferencia.
Uno de los secretos mejor guardados es “La Tarjeta”, una idea que surgió mientras Tomás y Valerio —su brazo derecho en mantenimiento— trabajaban en la bodega. Al ver el pasillo, Tomás pensó: “Esta es una bodega muy lujosa”, y sintió la necesidad de darle un nuevo sentido a ese espacio especial. Ahora, a través de una tarjeta con un código que se entrega de manera selectiva, los clientes pueden acceder a un cuarto oculto de shots para disfrutar del típico “alacrancito”, uno con veneno de serpiente o incluso un trago con flamas.
La propuesta gastronómica incluye 15 tipos de quesos regionales y el carajillo con destilado de tuna de Pinos, abriendo puertas a productores locales que a veces enfrentan caminos difíciles. Aquí todo tiene que salir de Zacatecas porque creen en su estado y en su juventud. “¿Qué es lo que queremos? Aportarle a los jóvenes. Creer en los jóvenes”, menciona Tomás, poniendo como ejemplo a los DJs de entre 18 y 24 años que dan vida al ambiente.
El futuro de la esencia zacatecana
Incluso en los utensilios se vive la historia. La tablita mezcalera llega de proveedores locales y usan el típico vasito mezcalero zacatecano con una cruz en el fondo, una referencia a los mineros que bajaban a trabajar con una veladora y usaban el mismo envase para tomar un trago de mezcal que les diera valor. Su concepto de negocio ha sido tan exitoso que, a un año de su apertura, ya se han ampliado dos veces.
El eco de Esquina Mezcal Room ya llegó a San Luis Potosí y Aguascalientes. Si el proyecto crece hacia otras tierras, Tomás asegura que se llevará a sus proveedores: “Si se va Esquina a otro lugar, se va a llevar todo lo que le implica”.
Para Torres, la seguridad es fundamental, por lo que han creado un espacio libre de acoso donde el cliente se siente protegido de salir y disfrutar.
Reconoce que aterrizar estas ideas no es fácil, pero ha encontrado la receta en sus socios, quienes entienden sus “noches trasnochadas” de creatividad. A su vez, Tomás hace un llamado a la unidad, viendo en la competencia una fuente de crecimiento: “La competencia es para crecer”.
Lo que Zacatecas necesita
Al preguntarle qué falta en el estado, su respuesta es honesta: “Creer en Zacatecas, creer en lo que somos, creer en lo que tenemos, creer en lo que nos ha forjado”. A pesar de que rehabilitar la finca le llevó casi 15 años, invita a los comerciantes y habitantes a encontrar un equilibrio por el bien de la comunidad. “No te vas a encontrar cualquier cosa aquí, te vas a encontrar trabajo de muchos años, te vas a encontrar ideas que hemos ido viendo, creyendo, adoptando de otros lugares y estamos ofreciendo lo mejor de nosotros”.
Paloma Anguiano
