La gastronomía también cuenta historias que perduran gracias a quienes preservan su esencia. En entrevista, Carmen Soriano compartió cómo Pepe’s Birriería: Un sabor con mucha tradición ha mantenido viva, desde su llegada a Zacatecas en 1979, una tradición familiar basada en la calidad, el sabor y la atención al cliente.
De acuerdo con Soriano, el mayor patrimonio del negocio es la herencia familiar. La preparación del consomé, los tiempos de cocción y el equilibrio de los condimentos mantienen la receta que distingue a Pepe’s Birriería desde sus orígenes en Guadalajara.
Además, el legado de Don Dionisio Juárez Esparza y José de Jesús Soriano Gándara permanece presente en cada platillo, junto con la hospitalidad que caracteriza al restaurante. 
Como parte de sus proyectos recientes, el restaurante incorporó nuevos postres, entre ellos:
- Besos de Nuez
- Besos de Canela
- Empanadas tradicionales de mermelada de fresa y piña Mi Tita
- Flanes napolitanos y carlotas
También comentó que el restaurante atiende en promedio a 100 personas al día, con mayor actividad en julio, septiembre y diciembre, además de enviar birria a distintos estados del país y a Estados Unidos bajo los protocolos aduaneros correspondientes. Asimismo, adelantó que buscan impulsar sus modelos de franquicia y continuar con procesos de capacitación.
La historia de Pepe’s Birriería: Un sabor con mucha tradición muestra cómo el legado familiar se ha mantenido vigente a lo largo del tiempo. Su objetivo sigue siendo ofrecer el sabor que ha distinguido al restaurante durante más de cuatro décadas.
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