Los aromas del chile guajillo, los paisajes de Fresnillo y años de trabajo científico dieron origen a un proyecto poco común en Zacatecas. Después de ocho años de investigación, Kevin Robledo Sánchez logró desarrollar el primer destilado artesanal elaborado a partir de chile guajillo.
La historia fue dada a conocer por la Universidad Autónoma de Zacatecas en el marco del Día del Estudiante, destacando el trabajo de jóvenes que han convertido su formación académica en proyectos con identidad regional.
Un proyecto inspirado en Fresnillo
Originario de Fresnillo y egresado de la Preparatoria 3 de la UAZ, Kevin explicó que la idea nació de los aromas que marcaron su infancia en una región reconocida por la producción de chile seco. 
La intención era transformar esa esencia en un producto capaz de representar a Zacatecas fuera del estado.
Sin embargo, convertir el chile en un destilado implicó un reto científico importante. Durante ocho años, Kevin y su equipo desarrollaron:
- Una enzima para transformar los azúcares del chile.
- Una levadura especializada capaz de soportar las condiciones del ingrediente.
- Un proceso de fermentación y destilación artesanal.
El resultado fue una bebida elaborada principalmente con chile guajillo de Fresnillo.
Identidad zacatecana en cada detalle
Actualmente, el destilado ya se comercializa en distintos municipios de Zacatecas y comienza a llegar a ciudades como Guadalajara, Monterrey y Ciudad de México.
Además del proceso artesanal, el proyecto incorpora elementos ligados a la identidad del estado. La botella contiene hojuelas de plata comestible como homenaje a la tradición minera de Zacatecas y a la historia de la familia del creador.
También destaca una filosofía de cero desperdicios, ya que los residuos de producción son utilizados para elaborar una pasta con alto valor nutricional.
Kevin decidió nombrar el producto “Fresnillo” como una forma de reconocer el arraigo y el esfuerzo colectivo detrás del proyecto.
La historia de Kevin Robledo Sánchez muestra cómo la investigación, la identidad regional y la creatividad pueden abrir nuevas oportunidades para productos zacatecanos. A partir de un ingrediente tradicional como el chile guajillo, el proyecto busca llevar parte de la esencia de Fresnillo a nuevos mercados dentro del país.
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