La trayectoria del chef mexicano Luis Ronzón es un testimonio de pasión y evolución. Hoy en día, su nombre es sinónimo de alta gastronomía sostenible en México, consolidando al restaurante Ixi’im como un referente imprescindible en el mapa culinario mundial.
Su camino en el mundo profesional no comenzó entre sartenes y fogones. Según the best chef awards, comenzó como contador público, hasta que más tarde descubrió que su destino se encontraba en el arte de la gastronomía. Su tutor fue el chef Yuri de Gortari, con quien descubrió su interés por la cocina tradicional mexicana, lo que lo llevó a ampliar su formación tanto en México como en el extranjero.
Experiencia en la alta cocina
Su evolución culinaria está respaldada por una sólida experiencia en restaurantes de gran prestigio global. Según anuncia Ixi’im, el chef Luis se ha formado en cocinas de renombre internacional como Noma (Copenhague), Malabar (Perú) y como sous chef en Quintonil (CDMX) -uno de los mejores restaurantes del mundo según The World’s 50 Best Restaurants- durante tres años. 
En el año 2016, se convirtió en instructor de cocina mexicana moderna en el Ambrosia Centro Culinario y fue nombrado Chef Ejecutivo de Chablé Yucatán, donde se encuentra Ixi’im. Después en 2023 asumió una vez más el mismo cargo.
La visión de Ronzón para el restaurante del que hoy forma parte, ha sido una cocina contemporánea mexicana con toques yucatecos. Según señala por medio de redes, en este rol, el chef siente una responsabilidad por continuar aplicando lo que le enseñaron, con la oportunidad de crear algo propio. “Aporta una mirada global a los sabores y técnicas mayas, en especial al pib, un método ancestral de cocción en horno de tierra que imprime un delicado matiz ahumado”, expresa la Guía Michelin.
Reconocimientos y el valor del equipo
El trabajo del chef y su propuesta culinaria han alcanzado altos honores internacionales. En 2025, recibió la categoría World Class al recibir “dos cuchillos” en “The best chef awards”. Este año, Ixi’im recibió una estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin, un premio anual que destaca a los restaurantes líderes en la industria en cuanto a prácticas sostenibles.
Ante estos logros, como líder gastronómico reconoce la importancia del trabajo en equipo, agradeciendo de manera especial a quienes aún están y a quienes estuvieron en algún momento en Ixi’im, cuyo trabajo colaboró para alcanzar el reconocimiento que presumen al día de hoy.
Foto principal: Instagram Luis Ronzón
Fuentes:
Paloma Anguiano
