Nide García, asumió la presidencia de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Zacatecas. En esta entrevista con M VIEW, nos adentramos en su trayectoria y en esa visión que une la tradición familiar en el sector, una sólida formación académica y un enfoque en la profesionalización de la industria.
1. Iniciemos con un poco de contexto: ¿podría compartirnos qué pilares de su formación académica y qué experiencias considera que fueron clave en su trayectoria para hoy liderar la Cámara?
NG: Mi formación empezó en el restaurante: crecí viendo el esfuerzo de mi familia y entendí que este sector se sostiene con trabajo, honestidad y servicio. Después me preparé en Derecho y en Administración con orientación en finanzas, que me dieron estructura y visión para decidir con datos. Además, viví un año en Texas y estudié inglés en la University of North Texas; eso me abrió la mente y me dejó una herramienta que hoy suma mucho para el turismo y las alianzas: el inglés. Y, sobre todo, mi mayor escuela ha sido la operación diaria en Acrópolis y el servicio público: sé lo que pasa en el piso, pero también cómo se gestiona con las autoridades. Esa mezcla es la que pongo al servicio de CANIRAC. 
2. Al ser la nueva presidenta en una época de renovación, ¿cómo considera que su gestión pueda ser una plataforma para que más mujeres se involucren en la toma de decisiones estratégicas y financieras?
NG: Si las mujeres sostienen gran parte de la operación del sector, también deben tener más presencia en lo estratégico: finanzas, costos, dirección y expansión. Mi gestión quiere abrir ese camino con acciones: capacitación útil (costos, fiscalización, estrategia, negociación y liderazgo) y una CANIRAC que funcione como red de apoyo real para que más mujeres se animen a liderar y a crecer.
3. ¿Cómo describiría su estilo de mando? ¿Qué aspectos de su personalidad han sido determinantes para ganarse el respeto y la confianza de sus colegas?
NG: No lo veo como mando desde arriba, sino como acompañamiento. Soy de objetivos claros y seguimiento, pero también de puertas abiertas. Me gusta estar presente, escuchar y empujar hasta resolver. El respeto se gana trabajando a la par: con el proveedor, con los números, con el equipo y con el cliente. Yo quiero que el afiliado sienta que tiene a alguien que entiende sus retos porque los ha vivido. Mi estilo es simple: estar, resolver y cumplir. Menos discurso, más acciones.
4. Desde la información que ustedes poseen, ¿cuál es ese “error” principal que urge atacar y cuál es la mayor oportunidad que los restauranteros aún no están aprovechando?
NG: El error más grave es el aislamiento y la apatía: un gremio dividido se debilita. Si le va mal a mi vecino, tarde o temprano me alcanza: baja el consumo, se cae el ánimo, se afecta el destino. El sector necesita unión, no solo por compañerismo, sino porque unidos tenemos más fuerza para negociar, gestionar y avanzar. La mayor oportunidad es la profesionalización: estandarizar procesos, controlar costos, capacitar y aprovechar tecnología y redes para ser más competitivos. CANIRAC debe servir para eso: ayudar a que los negocios den ese salto porque Zacatecas tiene una gastronomía increíble, talento y cultura.
5. Se propone el modelo de “zonas doradas” con mayor coordinación en seguridad. ¿Cómo visualiza este modelo?
NG: Lo visualizo como un compromiso compartido y una solución integral. No podemos dejarle todo a la autoridad, pero tampoco podemos normalizar trabajar con miedo. Para mí, las “zonas doradas” deben ser perímetros donde haya iluminación, limpieza, orden, vigilancia y, sobre todo, un canal directo de comunicación para prevención y atención inmediata. Que el restaurantero sienta que no está solo, y que el cliente sienta tranquilidad. La seguridad no es un tema aparte: es una condición para que la industria respire. Y si lo hacemos bien, no solo se protege el negocio; se protege a la gente que trabaja y a las familias que viven de esto.
6. Adelantándonos un poco al final de su periodo, ¿cuál es esa huella que quiere dejar en el estado?
NG: Quiero que el restaurantero sienta que CANIRAC volvió a ser su casa: cercana, útil y con resultados. Me interesa dejar una Cámara más moderna, con capacitación real, convenios que reduzcan costos, comunicación clara y gestión firme. Y también que Zacatecas se proyecte mejor como destino gastronómico: profesionalizar para competir, atraer turismo y levantar la frente como industria.
Paloma Anguiano.
