La industria restaurantera en Zacatecas es un sector que, pese a desafíos en costos, personal, normatividad y seguridad, posee voluntad de renovación, según explica la presidenta de CANIRAC Zacatecas, Nide García.
Este eslabón económico se sostiene gracias a una fuerza laboral compuesta en un 55.8% por mujeres, quienes se concentran principalmente en áreas de cocina, servicio al cliente y administración, especialmente en negocios familiares y micronegocios. El emprendimiento femenino ha crecido significativamente: el 60% de los nuevos restaurantes en México son fundados por mujeres. Sin embargo, persiste una desigualdad según el tamaño de la empresa: mientras ellas lideran el 55% de los micronegocios, su presencia en la dirección de medianas y grandes empresas desciende al 6%.
Un factor determinante es la disparidad en el trabajo no remunerado. En Zacatecas, las mujeres destinan 58.4 horas semanales a labores del hogar y cuidados, frente a las 23 horas de los hombres.“A eso se suman seguridad y movilidad nocturna, e inercias culturales”, declaró García. 
Esta estructura impacta en los ingresos, generando una brecha salarial de entre el 15% y 25%, sin embargo aclara que tal diferencia no es ocasionada por una regla escrita ni un contrato, debido a la carga de cuidados en el hogar, el 60% de la fuerza laboral femenina se ve orillada a concentrarse en en puestos operativos o de tiempo parcial.
Paloma Anguiano
