Cada 16 de noviembre, México celebra su rica y diversa gastronomía en el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, un legado que fue reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010. Este día es una oportunidad para disfrutar de los sabores únicos del país y para reflexionar sobre la importancia de preservar este patrimonio cultural que se ha transmitido de generación en generación.
La riqueza de los ingredientes mexicanos
La cocina mexicana es famosa por su variedad y el uso de ingredientes frescos y locales. Entre los elementos más fundamentales que conforman esta tradición culinaria se encuentran:
- Maíz: 27 millones 424 mil 527 toneladas
- Chile: 3 millones 324 mil 260 toneladas
- Frijol: 1 millón 056 mil 070 toneladas
- Calabaza: 589 mil 801 toneladas
- Aguacate: 2 millones 393 mil 848 toneladas
- Tomate: 766 mil 515 toneladas
- Cacao: 29 mil 428 toneladas
- Nopal: 862 mil 732 toneladas
Estos ingredientes no solo son esenciales para la preparación de platillos tradicionales, sino que también representan la conexión profunda entre la tierra y las comunidades que han cultivado estos productos a lo largo de los siglos. 
Platillos icónicos reconocidos mundialmente
Entre los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, tres destacan especialmente en el ámbito internacional:
- Tacos
- Mole
- Pozole
Los tacos, en particular, han ganado reconocimiento global y son considerados un símbolo. De hecho, los tacos de carne asada figuran en la lista de los 20 mejores platillos del mundo según TasteAtlas, clasificados como “comida callejera”. Algunos de los lugares más icónicos, según dicho sitio web, para disfrutar de estos deliciosos tacos incluyen:
- Taquería Franc (Tijuana)
- Tacos El Yaqui (Rosarito)
- Asadero Acatlán (Mexicali)
Preservando un legado cultural
El Día Nacional de la Gastronomía Mexicana es una celebración que va más allá del simple acto de comer; es un recordatorio del valor cultural y social que tiene la comida en México. A través de festivales, ferias gastronómicas y eventos culinarios, se busca promover el conocimiento y aprecio por las tradiciones culinarias del país.
Paloma Anguiano
