Cada 3 de junio se celebra el Día Internacional del Sommelier, en conmemoración de la fundación de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), una organización establecida en Reims, Francia, en 1969. Desde entonces, esta efeméride reconoce la importancia de los profesionales especializados en vinos y otras bebidas dentro del sector gastronómico.
¿Qué es la ASI y qué papel desempeña?
La Association de la Sommellerie Internationale fue creada con el objetivo de promover y fortalecer la profesión del sommelier a nivel global. Esta organización agrupa a asociaciones nacionales de sommeliers de distintos países y coordina acciones como programas de formación, diplomados, concursos y eventos especializados.
¿Quién es un sommelier y cuál es su función?
Un sommelier es una persona con conocimientos, estudios y experiencia en el mundo de las bebidas, en particular del vino. También puede tener formación en destilados, licores e infusiones. Su labor principal es asesorar a los comensales sobre las mejores combinaciones entre vinos y alimentos, pero sus funciones van más allá del servicio en mesa. 
Conocimientos esenciales de un sommelier
De acuerdo con el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar, un sommelier debe dominar aspectos como:
- Las variedades de uva utilizadas en cada vino
- La región y el viñedo donde fueron cultivadas
- Reconocimientos o premios del vino
- Métodos de maridaje con distintos alimentos
Responsabilidades dentro del restaurante
Además del contacto con los clientes, el sommelier también tiene un papel técnico y operativo. Sus funciones incluyen:
- Seleccionar los vinos que formarán parte del menú
- Supervisar la compra y el almacenamiento adecuado de las botellas
- Asegurar que el restaurante cuente con los vinos disponibles en carta
- Capacitar al personal en conocimientos básicos sobre vinos
En la actualidad, se espera que los sommeliers aporten valor a todos los niveles del restaurante. Esto implica no solo conocimiento técnico, también habilidades comerciales, de gestión y atención al cliente.
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