Hablar de Pepe’s Birriería es recorrer una historia que comenzó en Guadalajara y encontró en Zacatecas un nuevo hogar. En entrevista para esta edición, Carmen Bernal Soriano, propietaria del establecimiento, comparte cómo la herencia familiar y el compromiso diario han dado forma a una birriería que suma 47 años de trabajo continuo.
De Guadalajara a Zacatecas: una herencia viva
La historia inicia en el barrio de Santa Tere, en Guadalajara, donde el señor Dionicio Juárez Esparza enseñó la preparación de la birria a José de Jesús Soriano Gándara, tío de Carmen.
En 1979, la familia emigró a Zacatecas en busca de nuevas oportunidades. Con apenas 18 años, su tío abrió la birriería y perfeccionó la receta con dedicación constante. 
Bertha creció observando:
- El cuidado en cada ingrediente.
- La disciplina en la preparación diaria.
- El esfuerzo por mantener la preferencia de los clientes.
Mientras estudiaba Administración de Empresas y Psicología, colaboraba los fines de semana en el negocio. Con el tiempo, asumió la responsabilidad de continuar el legado familiar, motivada por el valor sentimental y el esfuerzo invertido durante décadas.
Retos y compromiso en el sector restaurantero
Como empresaria afiliada a CANIRAC, Carmen reconoce que uno de los mayores desafíos ha sido equilibrar su papel al frente del negocio con su vida familiar, especialmente como madre de Fátima Quezada y Leonardo Plascencia, y como esposa. Para ella, la organización del tiempo y la constancia han sido pilares fundamentales para cumplir con cada una de sus responsabilidades sin descuidar ninguno de estos ámbitos.
Se describe como una mujer resiliente, comprometida y enfocada en encontrar soluciones. Esa actitud le ha permitido enfrentar las exigencias diarias del sector restaurantero sin descuidar su vida familiar.
Calidad, servicio y trabajo en equipo
Lo que distingue a Pepe’s es, según su propietaria es:
- La calidad del producto.
- La atención sin distinciones a cada cliente.
- El cuidado en servicios para eventos y envíos a otros estados o fuera del país, bajo normas de higiene.
Además, destaca el papel de las mujeres en la industria, al aportar sensibilidad y atención al detalle. Considera que trabajar en equipo, mujeres y hombres en sinergia, permite obtener mejores resultados y fortalecer los proyectos familiares.
Pepe’s Birriería, representa una historia de aprendizaje, trabajo constante y compromiso familiar que ha trascendido generaciones en Zacatecas.
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