Hay uniones que parecen estar escritas en el destino, y la de Marcelo Windler y Esperanza Muñoz hoy reúne 40 años.
Se conocieron en Vancouver, Canadá, mientras estudiaban inglés. Para Esperanza, el flechazo fue instantáneo: “Yo sí creo en el amor a primera vista porque la primera persona que vi cuando entré a la escuela fue a Marcelo y dije: ‘wow’”. 
En un entorno donde los amigos se volvían familia, su relación creció con intensidad. Marcelo recuerda que eran un mosaico cultural: “Éramos todo un país latinoamericano”. Él se animó a invitarla a una cena donde la conquistó con unas almejas vivas en salsa de tomate y su hoy famosa “Ensalada Marcelo”. Años después, sería ella quien bautizaría el plato en su restaurante.
De la Gran Ciudad a la Cantera Rosa.
La estancia de Esperanza en Vancouver terminó, aunque ella creía que era el fin de su historia, la vida tenía un plan distinto: Marcelo tuvo que viajar a Argentina y decidió hacer escala en México. Así comenzaron una relación a distancia, hasta que él decidió establecerse en el país.
Tras vivir tres años como esposos en la CDMX, la pareja buscó un estilo de vida más tranquilo para formar una familia. Aunque Mazatlán y Querétaro estaban en la lista, Zacatecas ganó su corazón. Ya establecidos, tomaron la decisión de crear un negocio. “Siempre es un reto el emprender”, menciona Esperanza. Con determinación, creatividad y, como ellos dicen, “un poquito de ignorancia” respecto a todo lo que se necesitaba, alquilaron un lugar en el Centro Histórico. Ellos mismos hicieron la instalación eléctrica, Esperanza decoró el lugar pintando grecas, pintaron el piso y cortaban los manteles a mano.
La falta de recursos no los desanimó. Mencionan que: “Es como el matrimonio; si esperas tener todo para casarte, ya no te cases. Tienes que hacerlo cuando tengas ganas de casarte”.
30 Años de Garufa.
Al principio, los pronósticos eran reservados. Les decían que en Zacatecas la gente no acostumbraba comer fuera. Sin embargo, con Marcelo en la parrilla y Esperanza en la cocina, el éxito llegó. En un año lograron abrir dos negocios, criar a un hijo y se encontraban a la espera del segundo. Garufa se convirtió en su segundo hogar; entre el aroma de la comida y la recepción de clientes, criaron a sus hijos.
Hoy, Garufa es una marca consolidada que ha franquiciado con éxito. “Lograr franquiciar y que ambas partes estén contentas es otro matrimonio”, aseguran. Actualmente, buscan llevar el orgullo zacatecano a todas sus sucursales mediante decoración Wixarika y proveedores locales.
Este 02 de abril, Garufa celebra 30 años. Tras la reciente apertura del Salón Palermo, la pareja ya planea su siguiente paso: un bar de alta categoría que mantenga la elegancia y calidez que los ha distinguido por décadas. Marcelo y Esperanza siguen demostrando que el mejor ingrediente para un negocio duradero es la creatividad, la visión y un amor bien cocinado.
Paloma Anguiano
